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SALSA CUMBERLAND
Esta salsa se le debe su nombre a
Ernest, Duque de Cumberland,
hermano del Rey Jorge IV de
Inglaterra.
Es una de las salsas típicas de
Inglaterra y normalmente se sirve con carne de venado asada, jamón
al horno y cabeza de jabalí.
Ingredientes:
6 escalonias (También se llaman
chalotas, echalote o escalonia ) picadas finamente. Parecidas a las
cebollas.
1 limón y 1 naranja (las pieles
ralladas y el zumo colado)
1 bote de confitura de frambuesas
400 ml. de Oporto
1 cucharada de vinagre de manzana
un poco de jengibre fresco
2 cucharadas de maizena
sal y pimienta de Cayena molida
Para su preparación:
1. Escaldar las escalonias en agua
hirviendo durante dos minutos, escurrir y
reservar.
2. Deshacer la confitura al baño de
Maria y colarla para eliminar las
simientes.
3. Poner la confitura en un cacito,
añadir las cebollas, las pieles de los
cítricos y los zumos, el vinagre, un
poco de jengibre rallado y el vino en el
que habremos deshecho la maizena.
4. Encender el fuego muy bajito y sin
dejar de remover esperar a que la
salsa empiece a espesar. Retirar
enseguida del fuego y sazonar con sal y una
pizca de pimienta de Cayena.
Es ideal para acompañar con lomo de
cerdo asado y carne de caza en
general, así como carnes asadas y
frías.
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